La viticoltura rappresenta l'insieme delle tecniche che prevedono la coltivazione delle viti (da tavola e da vino) e può considerarsi come una branca dell'Arboricoltura. L'attività di viticoltura va dall'epoca di messa a dimora delle barbatelle innestate (piccole viti innestate su portainnesti americani resistenti alla fillossera, dato che le viti europee non sono resistenti a questo insetto appartenente all'ordine dei Rincoti) fino all'epoca d'espianto del vitigno. In questo arco di tempo piuttosto lungo (mediamente un vigneto può vivere fino a 20-30 anni) si rendono necessarie svariate attività, fra cui sistemazione del terreno, impianto e potatura.