In Italia fino agli anni sessanta l’allevamento del conoglio era del tutto marginale, di tipo rurale, l’utilizzo era prettamente di tipo familiare, destinato al soddisfacimento dei bisogni primari.  Solo a partire dagli anni ottanta l’allevamento del coniglio è diventato di tipo manageriale con la nascita di vere e proprie aziende specialistiche.

Infatti, negli ultimi anni è notevolmente cresciuta la quantità di carne prodotta passata da  1.392.000 quintali  nel 1975 a 2.344.000 quintali nel 1995 per crescere ulteriormente in questi ultimi anni, anche a causa dell’ Encefalopatia Spongiforme Bovina  (BSE), dell’Aviaria ma, soprattutto, per l’aumento della domanda  di carne da parte dei consumatori. La carne infatti, è di ottima qualità, ricca di proteine e povera di grassi  soprattutto di colesterolo.
Oggi l’Italia è il primo Paese al mondo per la produzione di carne di coniglio, seguono Francia, CSI ex Urss, Cina,  Spagna, etc..
Il numero di capi di conigli allevati  in Italia supera i 90.000.000.