La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli, generalmente utilizzata in cucina come addensante, in particolare per la preparazione di dolci. Viene prodotta prevalentemente utilizzando la cotenna del maiale insieme a ossa e cartilagini anche di origine bovina; il nome deriva dalla procedura di produzione originaria della Russia, dove veniva prodotto partendo dalle vesciche degli storioni. Un'alternativa vegetariana è rappresentata dall'agar-agar.

Oltre che per la preparazione di cibi, la colla di pesce può essere utilizzata come colla per legno, oppure in lavori di restauro per fare aderire la foglia d'oro al bolo, e persino per fissare i capelli come fosse un gel, per esempio per creare "creste" o altre acconciature particolari. I fogli di colla di pesce venduti comunemente sono confezionati in maniera standard, in modo da avere un peso tale da presentare lo stesso potere addensante per foglio indipendentemente dalla marca.

Estratto da "http://it.wikipedia.org/wiki/Colla_di_pesce"